Kavılca Bulguru, özellikle Kars ve çevresinde yetişen çift çatallı, kavuzlu ve antik bir buğday türü olan kavılca buğdayından üretilmektedir. Bu benzersiz buğday türü, tarih boyunca genetiğinde hiçbir değişiklik yaşamadan varlığını sürdürmüştür. Geleneksel bulgur işleme yöntemlerinden ayrılan Kavılca Bulguru, çatlatma adı verilen yöresel bir teknikle üretilerek özgün lezzeti ve besleyici özellikleriyle öne çıkmaktadır.

Kavılca Bulguru'nun üretim süreci, diğer bulgur türlerinden ayrılarak çatlatma yöntemiyle gerçekleşir. Bu özel yöntem, buğdayın kaynatılmadan kavuzunun soyulup taş değirmenlerde kırılmasıyla elde edilen bir bulgur çeşidini ortaya çıkarır. Bulgur, dış ve iç rengi koyu kakaomsu kahverengi tonlarına sahiptir ve tane büyüklükleri kırılma yönüne göre değişiklik gösterir.

Kavılca Bulguru, sağlıklı yaşam ve beslenme konularında önemli bir alternatif sunmaktadır. 13.000 yıl boyunca genetik yapısında değişiklik olmamış kavılca buğdayından üretilen bu bulgur türü, içeriğindeki lifler, vitaminler ve minerallerin kaybolmaması sayesinde besleyici değerini korur. Ayrıca, geleneksel bulgur işleme yöntemlerine kıyasla kaynatılmaya ihtiyaç duymayan Kavılca Bulguru, sindirim sistemi üzerinde olumlu etkiler sağlar.